Es wird Winter … – Zeit für gemütliche Abende, zum Ausprobieren von neuen Rezepten und einen gedanklichen Ausflug durch Eure Gärten.

Wusstet Ihr, dass viele unserer schönsten Gartenpflanzen nicht nur fürs Auge oder unsere Insekten da sind, sondern auch essbar?
Ganz ohne Gemüsebeet, ohne Nutzgarten-Optik – einfach dort, wo sie ohnehin stehen: im Staudenbeet, im Schattenbereich, in der gemischten Rabatte.

Pflanzen, die wir wegen ihrer Blüten, Blätter oder Struktur schätzen, überraschen plötzlich mit kleinen Aromen, duftenden Blüten oder sogar essbaren Knospen. Manche geben nur einen Hauch von Geschmack, andere werden zu richtigen Zutaten.

Hier ist mein persönlicher Jahreslauf durch den Ziergarten – zwölf Monate Genuss, ganz ohne Nutzpflanzen.

🌱 Frühjahr (März – Mai)

Duftveilchen – Viola odorata

Eines der ersten essbaren Highlights im Jahr. Die duftenden Blüten erscheinen schon im März und schmecken mild und blumig. Ich kenne sie noch als Veilchen-Pastillen aus der Apotheke…
Essbar: Blüten
Verwendung: kandiert, im Blütenzucker, auf Desserts oder als feine Note im Salat.

Wildtulpen – Tulipa tarda, T. turkestanica

Zart und überraschend: Die Blütenblätter der Wildtulpen können gegessen werden.

Essbar: Blütenblätter
Verwendung: als essbare Frühlingsdeko für Käse, Buttervariationen oder farbige Salate.

Akelei – Aquilegia vulgaris

Ihre filigrane Blüte wirkt fast zu schön zum Essen.
Essbar: Blüten (bitte sparsam verwenden)
Verwendung: dekorativ auf Kuchen, Bowls oder kalten Vorspeisen.

Aquilegia vulgaris

Nelken – Dianthus Arten

Dianthus-Blütenblätter (im Bild Dianthus plumarius) haben oft eine leichte Nelkenwürze, etwas Süße und ein ganz feines Zimtaroma

Essbar: Blütenblätter
Verwendung: für Zucker, Sirup oder als würzig-süßes Extra in Obstsalaten.

🌸 Sommer (Juni – August)

**Taglilie – Hemerocallis Sorten**

Eine echte Überraschung für viele: Taglilien sind essbar. In China sind sie eine Delikatesse und heißen „Goldnadel-Gemüse“.

Essbar: Blüten und Knospen
Verwendung:
– Knospen („Goldknospen“) gebraten oder frittiert
– Blüten in Salaten, gefüllt oder als farbige Deko

Nachtviole – Hesperis matronalis

Am Abend verströmen sie ihren Duft, und auch als Speise sind sie zart und aromatisch.

Essbar: Blüten
Verwendung: in Blütensalaten, Sirup, Desserts oder als Duftnote in Limonaden.

Hängepolster-Glockenblume – Campanula poscharskyana

Robust, freundlich und überraschend mild im Geschmack.

Essbar: Blätter und Blüten
Verwendung: die kleinen, sternförmigen Blüten als Deko; die Blätter im Sommersalat.

Moschus-Malve – Malva moschata

Leicht, sommerlich, sanft rosa oder weiß

Essbar: Blüten, junge Blätter
Verwendung: Blüten für Salate und Desserts, Blätter für Kräuterquark oder kalte Suppen.

Centaurea cyanus – Kornblume

Ein Farbfeuerwerk in Blau.

Essbar: Blütenblätter
Verwendung: ideal zum Dekorieren von Salaten, Kuchen, Käseplatten oder Suppen. Oder auch in Eiswürfeln als toller Hingucker im Cocktail oder Wasser.

Duftnessel – Agastache ‘Blue Fortune’

Ein Sommerduft zwischen Minze und Anis.

Essbar: Blätter und Blüten
Verwendung: für Tee, Limonade, Cocktails; Blüten in Obstsalaten oder als feine Garnitur.

🌺 Spätsommer & Herbst (August – Oktober)

Sedum – Sedum telephium, S. spectabile

Die jungen Blätter sind knackig und auffallend mild.

Essbar: junge Blätter
Verwendung: in Bowls, Sommersalaten oder als mildes, saftiges Topping.

Rosa rugosa – Kartoffelrose

Ein Klassiker für Genießer.

Essbar: Blütenblätter & Hagebutten
Verwendung (ungespritzt!):
– Blütenblätter für Tee, Rosenwasser, Zucker
– Hagebutten für Mus, Marmelade oder Sirup

**Dahlien – Dahlia Hybriden***

Eine Zierpflanze, die man fast nie mit Essen verbindet – dabei sind sowohl Blüten als auch Knollen essbar.

Essbar: Blütenblätter & Knollen
Verwendung:
– Blüten als farbige Deko
– Knollen roh oder gekocht, teils nussig, teils fruchtig – spannend für Gourmetküche

🌲 Winter (November – Februar)

Im Winter ruht der Ziergarten.
Nur einzelne, sehr junge Sedum-Blättchen lassen sich an milden Tagen noch ernten – mehr ist nicht vorgesehen, und das ist völlig in Ordnung.

✨ Geheimtipp

Ein Garten muss kein Nutzgarten sein, um essbar zu sein.
Viele Zierpflanzen überraschen uns ganz nebenbei mit Aromen, Blüten, Knospen und kleinen Genüssen. Und gerade weil sie nicht als „Nutzpflanzen“ gedacht sind, fühlt sich dieses Naschen fast wie ein Geheimtipp an, mit dem Ihr Eure Gäste überraschen könnt!